Frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Das neue bayerische Kochbuch“ von Alfons Schuhbeck
Zutaten für vier Portionen:
- 750 g Schweinefleisch
- 250 g Zwiebeln
- 40 g Schmalz
- 2 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Brühe
- 700 g Weißkraut
- 2 EL ÖL
- 60 g Geräuchertes
- ½ TL Zucker
- 1 Zwiebel
- ¼ l Brühe
- 1 Prise gemahlenen Kümmel
- Salz
Zubereitung:
- Das Fleisch in gleich große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln.
- Fleischwürfel in Schmalz anbraten. Zwiebel und Tomatenmark dazugeben und 10 Minuten schmoren lassen.
- Salz, Pfeffer, Kümmel, zerdrückte Knoblauch und Brühe dazugeben. Bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
- Das Kraut kochen: Das Kraut in feine Streifen schneiden. Öl in einem größeren Topf erhitzen. Dann Speck darin anbraten, Zwiebelwürfel, Zucker und Krautstreifen darin glasig dünsten. Mit der Brühe aufgießen und Salz und Kümmel dazugeben. 20 Minuten kochen lassen.
- Das Weißkraut untermischen und würzen. Mit Salzkartoffeln servieren.
