Frei aus dem Kochbuch „Low Carb“ von meine Familie und ich
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 lange Aubergine
- Salz
- Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 2 Zweige Oregano
- 1 EL Öl
- Pfeffer
1 TL Zucker
- 1 EL Essig
- 200 g Ricotta
- 60 g Reis (bereits am Tag zuvor kochen, dann wird ein Teil der Kohlenhydrate zu resistenter Stärke)
Zubereitung:
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden und salzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten schälen und würfeln. Oregano hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in ½ EL Öl andünsten. Tomaten mit dem Saft dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
- Die Auberginenscheiben trocken tupfen und mit etwas Öl bepinseln. In einer großen Pfanne braten.
- Auberginenscheiben auf ein Brett legen. 1 El Ricotta darauf geben. Die Scheiben einklappen und mit der Tomatensauce anrichten.
- Reis kurz in Öl schwenken und dazu servieren.
