frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Des boarische Festtagsbuach“ von Alfons Schuhbeck und Hanna Walther

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf Blaukraut
• Salz
• 50 g Preiselbeermarmelade
• 80 ml Rotweinessig
• 3 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 EL Zucker
• 2 säuerliche Äpfel
• ¼ l Geflügelbrühe
• ¼ l Rotwein
• ½ Zimtstange
• 3 Nelken
• 1 Stück Orangenschale
• Pfeffer
  

Zeit: ca. 1 Stunde

Zubereitung:

1. Das Blaukraut in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Salz Preiselbeeren und Rotweinessig marinieren. 1 Zwiebel würfeln. Äpfel schälen und reiben.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren. Das Blaukraut mitsamt der Flüssigkeit zufügen. Kurz anschmoren. Die geriebenen Äpfel, die Brühe, den Rotwein und die Gewürze hinzufügen.
3. 45 Minuten langsam schmoren. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gewürze entfernen.