Frei nach einem Rezept aus der Zeitung „Der Gong“
Zutaten für vier Portionen:
Für das Gulasch
- 3 Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 kg Rindergulasch
- 2 EL Butterschmalz
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver geräuchert
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml helles Bier
- 600 ml Fleischbrühe
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Für die Knödel:
- 75 ml Milch
- 15 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 300 g Mehl
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 EL Butter
- 2 Eier
Zeit: ca. 2 ½ Stunden
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika klein schneiden. Etwas Schmalz in einen großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise darin anbraten. Zwiebeln und Paprika im Bratfett glasig anbraten. Das edelsüße Paprikapulver, geräucherte Paprikapulver, der Cayennepfeffer und das Tomatenmark unterrühren. Mit Bier ablöschen. Fleisch wieder dazugeben. 600 ml Brühe angießen. Mit Kümmel, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 – 3 Stunden bei kleiner Hitze garen.
- Inzwischen Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefemilch hineingießen, eine Prise Zucker darüber geben, mit Mehl etwas vom Rand bestäuben. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Speck fein würfeln. In 1 EL Butter kurz braten. Eier zum Mehlmix geben und mit etwas Salz verkneten. Speck unterkneten. Teig 45 Minuten gehen lassen.
- Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und locker in ein gebuttertes angefeuchtetes Geschirrtuch wickeln, sodass der Teig Platz zum Aufgehen hat. Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
- In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineinlegen und die Hitze reduzieren. Im siedenden, nicht mehr kochenden Wasser 30 – 35 Minuten gar ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser heben, auswickeln und in Scheiben schneiden. Gulasch abschmecken, ggf. binden, mit den Knödelscheiben anrichten und mit Petersilie bestreuen.
