Frei nach einem Rezept aus der Zeitschrift „Gong“
Zutaten für zwei Portionen
Für den Salat:
- 200 g frische Bohnen
- Salz
- 2 gekochte Eier
- 1 gekochte Kartoffel (150 g)
- ½ EL Olivenöl
- 100 g Kirschtomaten
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleiner Romasalat
- Pfeffer
Für das Dressing:
- glatte Petersilie
- 1 EL Weißweinessig
- 15 Kapern
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffel in Würfel schneiden. Eier vierteln. Tomaten halbieren. Paprika in feine Streifen hobeln. Die Salatherzen waschen und eventuell klein zupfen.
- Kartoffel in Öl braten. Salzen und pfeffern.
- Bei der Petersilie die Blätter abzupfen. Petersilienblätter mit Essig, Kapern, 2 EL Wasser und Öl mixen. Eventuell Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salatblätter auf dem Teller anrichten, Tomaten, Paprika, Bohnen und Eier darauf verteilen. Mit Dressing beträufeln und mit Kartoffelwürfel bestreuen.
