frei nach einem Rezept vom WDR

Ein Wiener Rezept, gemütlich, herzhaft, bodenständig. Es ist kein herkömmliches Schnitzel, sondern ein besonders zartes Fleischpflanzerl

Zutaten für 4 Personen:

Zeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung:

Semmel kleinwürfelig schneiden und in der heißen Milch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel fein würfeln und einer kleinen Pfanne mit einem Löffel Butter weich dünsten. Am Ende die gehackte Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.
Die Semmel ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Eier, 50 g Creme fraiche, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Piment, Zitronenschale, Cayennepfeffer und Muskatnuss vermischen.
Aus der Masse ovale Laibchen formen, in Brösel wenden und in wenig Butterschmalz auf kleiner Flamme beidseitig braun braten.
Laibchen herausnehmen und in eine feuerfeste Form setzen., Butterflöckchen darauf verteilen und in den 180 Grad Umluft heißen Backofen stellen.
Nach 5 Minuten, wenn die Butter geschmolzen ist, mit Brühe ablöschen. Für weitere 5 – 10 Minuten im Ofen schmoren.
In der Zwischenzeit das Bratfett aus der Pfanne abgießen und den Bratenfond mit etwas Brühe (und evt. etwas Weißwein) ablöschen. Restliche Creme fraiche zufügen und einkochen. Am Ende noch den in der Bratenform gesammelten Saft zufügen und einkochen. Die Sauce mit Zitronensaft, Zitronenschale, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Butterschnitzel mit der Sauce übergießen und servieren.
Dazu passt Erdäpfelpüree. Das Rezept findet ihr unter: