frei nach einem Rezept aus dem Schulkochbuch von Dr. Oetker aus dem Jahr 1963
Für eine Marmelade braucht man nicht viele Zutaten, aber man muss einige Sachen berücksichtigen. Der Kochtopf muss so groß sein, dass er höchsten zu einem Viertel gefüllt. Ist. Größere Mengen sollten nicht auf einmal gekocht werden.
Zutaten:
- 1 kg Erdbeeren (vorbereitet und gewogen)
- 1 Päckchen Dr. Oetker Gelfix
- 1125 g Zucker
Zubereitung:
- Es dürfen nur einwandfreie Früchte sein. Die Erdbeeren, waschen gut abtropfen lassen, sorgfältig verlesen und entstielen. Nun muss es genau 1 Kilogramm sein. In einen entsprechend großen Kochtopf geben. Die Früchte zerdrücken. Dr. Oetker Gelfix mit 2 EL Zucker (aus den 1125 g nehmen) verrühren und gleichmäßig in die Fruchtmenge einrühren.
- Das Kochgut auf höherer Stufe unter ständigem Rühren zu Kochen bringen. Dabei muss man darauf achten, dass etwa noch vorhandene Klümpchen vom Gelfix durch Zerdrücken vollständig gelöst sind.
- Sobald alles sprudelnd bei ständigem Rühren kocht, wird der Zucker (auf keinen Fall weniger nehmen) eingerührt und das Ganze wieder zum Kochen gebracht.
- Wenn die Marmelade durch und durch stark kocht, reduziert man die Hitze und lässt es unter Rühren drei Minuten kochen. Eine Gelierprobe durchführen. Dabei 1 – 2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, eine Minute weiter kochen.
- Den Topf von der Kochplatte nehmen und die Marmelade fünf Minuten weiter rühren. Wenn erforderlich den Schaum abschöpfen und in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
- Früher deckte man die Gläser mit Pergament- oder Cellophanpapier ab. Dazu feuchtete man das Papier mit kaltem Wasser an und legte es straff über die Öffnung. Dann wurde ein Gummi darüber gespannt. Heute hat man die Gläser mit dem Schraubverschluss. Und gegen die Meinung, die müsste man nach dem Befüllen auf den Kopf stellen, stimmt das nicht. Man schraubt die heiß befüllten Gläser, die natürlich sauber sein müssen, einfach zu und es bildet sich beim Erkalten ein Vakuum.
