Kochen

Fischeintopf

mit Aioli

frei nach dem Kochbuch „Frankreich, die Küche, die wir lieben“

2,3 kg Meeresfische mit festem Fleisch

z. B. Seeteufel, Seezunge, Brasse, Kabeljau

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Fenchelknolle

2 Karotten

1 Lauch

½ Orange

6 EL Olivenöl

250 ml Olivenöl (Aioli)

250 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt

4 Zweige Thymian

10 Stängel Petersilie

Basilikum

Salz

Pfeffer

¼ TL Safranfäden

12 dünne Scheiben Baguette

5 Eigelbe

  1. Gräten und Köpfe vorbereiten. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Gemüse klein schneiden. Orange schälen.
  2. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dünsten, Gemüse dazu dünsten, Fischabschnitte dazu 3 Minuten anbraten. Weißwein dazu. 3 Minuten kochen. 1,2 l Wasser dazu, Petersilie, Thymian. Salz, Pfeffer, Orangenschale und Safran dazu. 25 Minuten köcheln
  3. Backofen auf 175 Grad (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Baguette mit Öl bepinseln, auf das Gitter legen und im Ofen ca. 10 Minuten knusprig und leicht braun rösten. 1 x wenden. Mit Knoblauch einreiben
  4. Fischfilets in Stücke schneiden
  5. Für das Aioli 2 Knoblauchzehen grob hacken und mit einer Prise Salz zermörsern. 2 Eigelbe mit Salz mit dem Schneebesen verquirlen. Das Öl tröpfchenweise dazugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Basilikum und Petersilie dazu.
  6. Die Suppe durch ein feines Sieb drücken. Suppe aufkochen, dann reduzieren und Fische einlegen. 5 Minuten ziehen lassen. Fische wieder raus und warmstellen.
  7. Suppe bei großer Hitze 5 Minuten einkochen, von Herd nehmen. Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Nach und nach 2 – 3 Kellen Suppe dazu und verrühren. Eigelbe unter Rühren in die Suppe gießen. Suppe bei kleiner Hitze heiß werden lassen, bis sie leicht angedickt ist – nicht kochen
  8. Nach und nach 2/3 des Aioli unterrühren. Fisch in die Suppe legen und warm werden lassen. Baguette in die Teller geben und die Suppe darauf. Rest vom Aioli kann zum Nachwürzen gereicht werden.