Zutaten für 4 – 6 Portionen:
- 2 Schweineschultern mit Knochen
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL gemahlener schwarzen Pfeffer
- ½ TL Majoran
- 1 Msp. Muskat
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 300 ml dunkles Bier oder Karamalz
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stück Lauch
- 2 Zwiebeln
- 2 Nelken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l heiße Fleischbrühe
Zeit: 12 Stunden marinieren. 4 Stunden braten
Zubereitung:
- Am Vortag: Schäufele waschen und trocken tupfen. Die Schwarte in kleine Quadrate einschneiden. Kümmel, Pfeffer, Majoran, Muskat mit einer Knoblauchzehe mörsern. Alles bis auf die Schwarte mit der Paste einreiben und zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren lassen.
- Am Kochtag: den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fleischbrühe erwärmen. Sie soll eher dünn gehalten sein. Die Brühe immer warm halten.
- Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln halbieren und mit den Nelken bestecken. Das Fleisch salzen und in eine Reine geben. Das Suppengemüse, Lorbeerblatt, Rosmarin und eine ganze geschälte Knoblauchzehe dazugeben. Etwa Brühe dazu gießen. Auf die unterste Schiene des Ofens geben.
- Nach 10 Minuten die Hitze auf 150 Grad reduzieren. Nach und nach immer wieder aufgießen. Aufpassen, dass das Suppengemüse nicht anbrennt. Immer nur so viel aufgießen, dass das Suppengemüse nicht ganz bedeckt ist. Ca. 4 Stunden braten.
- 45 Minuten vor Ende der Garzeit das Schäufele mit etwas Bier übergießen. 15 Minuten später noch einmal. Damit es eine schöne Kruste gibt, die letzten 30 Minuten noch die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.
- Nach Ende der Garzeit das Schäufele in Alufolie packen und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Siebe gießen, dabei das Suppengemüse gut ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen.
Meine Tipps:
- Am besten passen Kartoffelknödel und Krautsalat dazu.
