Frei nach einem Rezept aus der Fernsehzeitschrift „Der Gong“
Zutaten für zwei Portionen:
- 1 Hähnchenbrustfilet
- 70 Mozzarella
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 150 g Penne
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 40 g getrocknete Tomaten
- Basilikum
- 50 g Parmesan
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 4 EL Öl
- 100 g Pesto Rosso
Zubereitung:
- Hähnchenbrustfilet einmal quer halbieren und flacher klopfen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Hähnchenschnitzel mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Mozzarellascheiben belegen. Zusammenklappen und Holzspießen feststecken. Nudel nach Packungsanweisung kochen.
- Zwiebel würfeln, getrocknete Tomaten klein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden. Die Hälfte vom Parmesan fein und die andere Hälfte grob reiben. Den feinen Parmesan mit den Bröseln mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hähnchen nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln mischen. In heißem Öl ca. 10 Minuten braten.
- Ca. 100 ml Kochwasser der Nudeln auffangen und die Nudeln abgießen. Zwiebeln und Tomaten in Öl andünsten. Das Pesto zufügen und das Kochwasser zugießen, bis es eine sämige Sauce wird. Nudeln untermischen und pfeffern. Nudeln mit Cordon bleu anrichten und mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
