Frei aus dem Kochbuch „Aufgetischt“ von der Mittelbayerischen Zeitung
Zutaten für vier Portionen:
Für den Stand und als Einlage:
- 1 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 Schweinefüße ca. 1,5 kg
Für den Sud:
- 2 ½ l Wasser
- 5 TL Salz
- 8 EL Essigessenz
- 3 – 4 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 geviertelte Zwiebeln
Für die Dekoration:
- 2 Tomaten
- 2 Essiggurken
- 2 Eier
- Petersilie
Zubereitung:
- Für den Sud Schweineschulter und Schweinefüße und mit ca. 2 ½ l Wasser bedecken. Mit 5 TL Salz, 8 EL Essigessenz, 3 – 4 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner und 2 geviertelte Zwiebeln ca. 2 Stunden kochen. Der Sud muss sehr sauer schmecken.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kühl stellen. Den Sud abseihen, das Fleisch in Scheiben schneiden, in Suppenteller geben, mit dem Sud begießen und kühl stellen, bis sich ein schöner Zitterer bildet.
- Nach dem Erkalten dekorieren. Mit frischem Bauernbrot oder Bratkartoffeln servieren.
Meine Tipps:
- Man kann auch einen anderen weißen Essig (Weißweinessig, Altmeister) statt Essigessenz hernehmen, muss aber dann mehr hineingeben.
- Wer keine Fettschicht auf der Sulz mag, kühlt den Sud im Kühlschrank ab. Dann kann man das Fett abnehmen. Den Sud wieder erwärmen und über das Fleisch geben.
- Wer gerne Knöcherl abfieselt, kann die Schweinefüße ebenfalls mit dem Sud übergießen. Dann ist es eine Knöcherlsulz.
