Huhn mit Kapern und Oliven

Frei nach einem Rezept dem Kochbuch „Die echte italienische Küche“

Zutaten für zwei Portionen:

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 Zitrone
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• 2 Sardellenfilets
• 8 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 2 EL Tomatenmark
• 1/8 l trockener Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 6 Pfefferkörner
• 1/8 l Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. In einem Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstoßen. 2 EL Olivenöl, Salz und abgeriebene Zitronenschale untermischen. Die Hähnchenschenkel damit einreiben und 30 Minuten durchziehen lassen.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schenkel rundum braun braten. 
3. 3 EL Zitronensaft mit 2 EL Tomatenmark und 1/8 l Weißwein verrühren und damit die Hähnchenschenkel aufgießen 30 – 35 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten die Hühnerbrühe dazu gießen. 
4. 2 Sardellenfilets abspülen und fein hacken. Oliven halbieren. Zusammen mit den Kapern in die Sauce geben und 5 Minuten mitgaren lassen. Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Petersilie darüberstreuen.