frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Aufgetischt“ aus dem Jahr 2015

Zutaten für 2 Personen:

Für die Involtini:

• 2 dünne Kalbsschnitzel
• 50 g Parmaschinken
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL dunklen Balsamicoessig
• 1 Handvoll Rucula
• 1 kleine Zucchini
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Olivenöl

Für das Kartoffelrisotto:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 80 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan
• 20 g Butter
  

Zeit: ca. 1 Stunde

Zubereitung:

1. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Den Rucola rein hacken und mit dem Senf und dem Essig zu einer Paste verrühren. Die Schnitzel leicht klopfen, mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen. Mit der Paste bestreichen und die Zucchinischeiben darauflegen. Das Fleisch aufrollen und etwas salzen.
2. Für das Risotto die Kartoffeln in fünf x fünf Millimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Diese in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und zwei Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen und dann mit so viel Brühe aufgießen, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Cremig einkochen lassen, das dauert ca. 15 Minuten. Bei Bedarf immer wieder etwas Brühe zugeben.
3. In einer Pfanne die Involtini in Olivenöl rundherum braun anbraten, mit Wein und Brühe ablöschen.
4. Die Involtini mit der Pfanne für 5 Minuten in das auf 100 Grad vorgeheizte Backrohr geben.
5. Den Parmesan reiben und der Butter unter das Risotto rühren und mit Salz abschmecken.