aus dem Kochbuch „Die echte italienische Küche“ von GU
Unser Gericht stammt aus der Toskana und wird normalerweise mit Wildhasen gekocht.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Rinder-Schulterblatt
- 3 Stangen Staudensellerie
- 400 g reife Fleischtomaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL frischer Thymian
- 400 g breite Bandnudeln
- ½ l kräftiger Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 6 Pfefferkörner
- 2 EL Tomatenmark
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zeit: 3 Stunden + 24 Stunden marinieren
Zubereitung:
- Für die Marinade das Fleisch mit dem Rotwein übergießen, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch grob zerkleinern und mit dem Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner würzen. Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. Sud durchsieben, die Gewürze entfernen, das Gemüse gut abtropfen lassen.
- In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke portionsweise anbraten. Das Gemüse dazugeben und unter Rühren mitdünsten. Mit dem Sud aufgießen und mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
- Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Fleischstücke aus der Sauce nehmen und in kleine Stücke schneiden. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce pürieren.
- Tomaten, 2 EL Tomatenmark und die Fleischstücke in die Sauce geben. Feingehackte Petersilie untermischen und die Sauce bei milder Hitze weiterköcheln.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und nach dem Abtropfen mit 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Petersilienblättchen servieren.
