Frei nach einem Rezept aus der Fernsehzeitschrift „Der Gong“
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 180 g Zucchini
- 2 Lachsfilets
- Salz
- 1 EL Öl
- 200 g Creme fraiche
- 1 TL grober Senf
- Pfeffer
- 1 TL edelsüßer Paprika
- ½ TL getrockneten Thymian
- 100 g Babyspinat
- Abgeriebene Schale 1 Bio-Orange
- 1 – 2 EL Wermut
- Dill
- 1 Zitrone
- 2 EL Dukkah:
Mandeln, Sesam, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz
Zubereitung:
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Zucchini klein würfeln, Lachs mit Salz würzen. Lachs in etwas Öl anbraten und ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen und zugedeckt stehen lassen.
- Schalotten, Knoblauch und Zucchini im Bratfett andünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Creme fraiche und Senf einrühren und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
- Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Orangeschale und Wermut mit dem Spinat in die Sauce geben. 2 Minuten köcheln lassen. Den Lachs in der Soße wieder kurz erhitzen. Den Lach mit Dill und Dukkah bestreuen und anrichten.
