mit Kräuter-Oliven-Kruste, frei nach dem Kochbuch „Frankreich – die Küche, die wir lieben“
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Scheiben Toastbrot vom Vortag (ca. 70 g)
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 15 schwarze Oliven ohne Stein
- 1 TL gehackter Rosmarin
- 1 ½ TL gehackter Thymian
- 3 EL gehackte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Eiweiß Größe L
- Salz
- Pfeffer
- 700 g Lammkarree
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 ½ EL Olivenöl
Zeit:
Ca. 2 Stunden
Zubereitung:
- Das Brot (es sollte schon etwas trocken sein) in Würfel schneiden und mit dem Stabmixer fein zerbröseln.
- Die Schale der Zitrone fein abreiben. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 TL Butter in einem kleinen beschichteten Pfännchen erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten. Dann zum Brot geben. Die übrige Butter auch in der Pfanne schmelzen lassen und ebenfalls zum Brot geben. Die Oliven fein hacken und mit den gehackten Kräutern, der Zitronenschale, dem Eiweiß, Salz und Pfeffer zum Brot geben. Alles mit einer Gabel gründlich vermengen.
- Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutermasse auf der Seite mit der Fettschicht gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Die Rosmarinzweige darauf verteilen. Die Form für ca. 5 Minuten in den Ofen stellen und heiß werden lassen. Dann das Fleisch mit der Bröselseite nach oben in die Form legen. Das Karree ca. 30 – 45 Minuten garen. Die einzelnen Rippen in Koteletts teilen und servieren.
Meine Tipps:
- Dazu schmecken Ofentomaten, grüne Bohnen, Kartoffelbrei, Selleriepüree oder Ratatouille.
- Wer ein Bratenthermometer hat, sollte dieses verwenden. Ca. 70 Grad ist der ideale Gargrad.
