Zutaten für 4 Personen:
- ¼ Zwiebel
- 1 TL Rapsöl
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 30 g Semmelbrösel
- 50 g Wiener Grießler (Mehl)
- 150 g Kalbsleber
- 1 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Zitronenschale
- Majoran
- Muskatnuss
Zeit: 20 Minuten
Zubereitung:
- Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Butter schaumig schlagen und das Ei unterrühren. Die Brösel und das Mehl unterrühren. Die Zwiebel, die zerkleinerte Leber (durchgedreht oder püriert) und die kleingeschnittene Petersilie dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Muskat und Majoran würzen.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzlemasse durch eine Spätzlepresse drücken. Wenn die Spätzle nach oben steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Brühe anrichten.
