frei nach einem Rezept von der Web-Seite „ bremer-gewuerzhandel.de“

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Schollen
• 75 g Speck
• 1 rote Zwiebel
• ¼ Bund Petersilie
• 1,5 EL Mehl
• ½ Zitrone
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Zitronenpfeffer

Zeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Zubereitung:

1. Schollenfilets waschen, trockentupfen und an der dunklen Seite entlang der Mittelgräte beidseitig mehrfach einschneiden, damit sich das Filet in der Pfanne nicht zusammenrollt. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
2. Mehl auf einen großen Teller geben. Die Schollen darin wenden. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Schollen auf der dunkleren Hautseite nacheinander bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 5 Minuten wenden und auf der weißen Seite 5 Minuten braten. 
3. Während die Scholle brät, in einer zusätzlichen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Speckwürfel und die Zwiebel darin anbraten. Die Petersilie kurz mitbraten lassen.
4. Die Scholle mit Zitronenschnitzen und Petersilie garnieren. Den Speck und die Zwiebel über die Scholle geben. Mit Petersilienkartoffeln servieren.