frei nach dem Kochbuch „Meine bayerische Küche“ von Alfons Schuhbeck und einem alten Fischkochbuch von GU

Hallo liebe Blog-Besucher/innen,

von der Maischolle gibt es zwei verschiedene Arten. Die eine ist nach Finkenwerder Art. Hier ist besonders der Speck dominant, der den Fisch sehr deftig macht. Bei der Büsumer Art steht neben dem Fisch die Nordseekrabbe im Vordergrund. Beide Varianten habe ich in meine Videos verarbeitet. 

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Maischollen
• 120 g durchwachsenen Speck
• 4 EL Öl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Scheiben Toastbrot
• 40 g Butter
• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenschale
• Thymian
• Mildes Olivenöl
• 3 EL Petersilie
• 1 EL Dill

Zeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung:

1. Die Maischolle vom Fischhändler bratfertig machen lassen (ausnehmen und Kopf, Schwanz und Flossen wegschneiden). Die Scholle waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Rohr auf 100 Grad vorheizen.
2. Den Speck klein würfeln und in Öl anrösten. Dann auf ein Küchentuch zum Abtropfen geben. Das Fett vom Anbraten in der Pfanne lassen und später zum Anbraten des Fisches verwenden.
3. Den hellen Teil der Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden und in ca. 1 ½ Zentimeter große Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Toast-Würfel darin goldbraun rösten. Dann auf ein Küchentuch geben. 
4. Zum Fett vom Speckbraten etwas Öl geben. Die Schollen in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl dabei abklopfen. Die Schollen auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Dabei die Pfanne etwas schütteln, damit der Fisch nicht am Boden anbrät. Dann die angebratenen Schollen für 10 Minuten in den Backofen geben. 
5. Olivenöl in eine beschichtete kleine Pfanne geben und die Frühlingszwiebel-Ringe andünsten. Dazu einen Zweig Thymian und ein Stück Zitroneneschale geben. Etwas gutes Olivenöl dazugeben und nur noch kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Zitronenschale und den Thymian wieder herausnehmen und die Petersilie, den Dill  und den Speck dazugeben.
6. Den Fisch auf einen Teller geben. Die Mischung aus Öl, Speck, Petersilie und Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Zum Schluss die Croutons darüber streuen. 

Meine Tipps:

• Dazu schmecken Spargel und Salzkartoffeln sehr gut.

Link zum Rezept Mai-Scholle 2.0:

Gut schmeckt auch die Maischolle nach Büsumer Art. Hierzu braucht ihr statt dem Speck und dem Toastbrot:

• 200 g Nordseekrabben
• 1 Limette
• Kapern
• Mehl
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter

Zubereitung: 

1. Die Schollen werden wie oben gebraten. (In diesem Video etwas anders, hier brate ich sie in der Pfanne fertig)
2. Von der Limette wird die Schale entfernt und die Filets herausgeschnitten (siehe Video). Die Filets werden etwas kleingeschnitten.
3. Die Kapern klein schneiden. Die Kapern in Mehl wenden und in Butterschmalz kross braten. Das dauert ca. 2 Minuten. Zur Seite stellen.
4. Kurz bevor die Scholle fertig ist, gebe ich in etwas Butter 3 EL Petersilie in eine kleine beschichtete Pfanne und brate die Petersilie kurz an.
5. Die Kapern, die Limettenfilets und die Nordseekrabben kurz in Öl schwenken.
6. Den Fisch auf den Teller geben, Darüber kommen die Petersilie und die Krabben.

Meine Tipps:

• Wem die Kapern und die Limetten zu viel Säure haben, kann einen Hauch Zucker dazu geben.
• Die Krabben sollen nur warm gemacht werden, sonst sind sie zäh. 

Link zur Maischolle Büsumer Art