Frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Schmankerl aus dem Bauernjahr“ Kulinarische Leckerbissen aus Ostbayern aus dem Jahr 1992.
Das Rezept stammt von Ludwig Bayerl aus Ruhstorf-Sulbach
Zutaten für 4 Portionen:
- 1500 g Schweineschulter oder -nacken
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Essig
- 500 ml Apfel-Most
- Geflügelbrühe nach Bedarf
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- Schale einer halben Zitrone
- Kümmel
- Pfefferkörner
- Meerrettich
- 750 g geschälte Kartoffeln
- 3 gelbe Rüben
- ein Stück Sellerie
Zeit: ca. 2,5 Stunden
Zubereitung:
- Fleisch salzen, pfeffern und in etwas Butterschmalz anbraten.
- Zwiebelwürfel dazugeben und mitbräunen.
- Fleisch mit Kümmel bestreuen und mit Essig und Most aufgießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, geriebene Zitronenschale und Pfefferkörner zugeben. Bei 200 Grad Umluft im Rohr garen. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden. Ansonsten Most nachgießen. Nach 30 Minuten Kartoffeln, Sellerie in Würfeln und gelbe Rüben in dicken Scheiben zugeben. Die Hitze auf 140 Grad Umluft reduzieren und weitere 90 Minuten braten. Mit Most und Geflügelbrühe nach Bedarf aufgießen.
- Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf einer Platte mit Kartoffeln und gelben Rüben anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt reichen.
