Frei nach einem Rezept aus der Fernsehzeitschrift „Der Gong“
Zutaten für zwei Portionen:
- 1 Aubergine
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 5 Tomaten
- Basilikumblätter
- Pfeffer
- Zucker
- 250 g Rigatoni
- Raps-Öl
- 50 g Ricotta
Zubereitung:
- Die Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen und jede Scheibe mit reichlich Salz bestreuen. 1 Stunde Wasser ziehen lassen (siehe Video).
- Den Knoblauch hacken. Die Tomaten häuten in in Stücke schneiden. Den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Tomatenstücke und die kleingeschnittenen Basilikumblättchen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 15 Minuten dünsten. Mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
- Die Auberginen abwaschen und abtrocknen. In reichlich Rapsöl frittieren.
- Tomatensauce in einer Pfanne kurz aufkochen, die gegarten Rigatoni dazugeben und vermischen. Pasta auf die Teller verteilen. Auberginen darauflegen. Mit Ricotta-Flocken bestreuen und mit Basilikum garnieren.
