Pfirsichschnitten

frei nach einem Rezept aus dem Backbuch von Dr. Oetker „Backen macht Freude“ 

Zutaten:

Teig:

• 150 g weiche Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Eier
• 250 g Weizenmehl
• 3 gestrichene TL Backpulver

Belag:

• 2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 500 g)

Streusel

• 150 g Weizenmehl
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 100 g weiche Butter

Guss:

• 100 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft
  

Backzeit: ca. 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze oder Heißluft 160 Grad

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen. Das Backblech ausfetten. Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Für den Teig die weiche Margarine in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronensaft unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei dann auf höchster Stufe eine halbe Minute unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Die Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. 
4. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker und weiche Butter hinzufügen. Alles mit dem Handrührgerät zu Streusel verarbeiten und auf den Pfirsichen verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben. Ca. 25 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. 
5. Für den Guss Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren und sofort nach dem Backen den Guss mit einem Backpinsel auf dem Gebäck verteilen. Pfirsichschnitten auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.