Frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Aufgetischt“ von der Mittelbayerischen Zeitung
Zutaten für 8 Portionen:
- 3 EL Butterschmalz
- 1,5 kg Rinderschulterblatt
- Mehl
- 3 große Zwiebeln
- 200 ml dunklen Balsamicoessig
- 400 ml Rinderfond
- 600 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zeit: ca. 3,5 Stunden
Zubereitung:
- Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln vierteln. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und bräunen lassen. Salzen und pfeffern.
- Mit dem Balsamicoessig aufgießen und diesen unter Rühren einreduzieren lassen, bis er fast vollständig reduziert ist.
- Mit der Rinderfond aufgießen, dann die Sahne dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 140 Grad Umluft in den Ofen geben. Ab und zu umdrehen und drei Stunden braten.
- Zum Schluss die Sauce mit etwas Balsamicoessig und Zucker abschmecken. Eventuell die Sauce mit Stärke binden.
Meine Tipps:
- Am besten lässt sich der Braten in kalten Zustand schneiden und dann wieder in der Sauce erwärmen
- Dazu passen Spätzle
