Shakshuka

Zutaten für zwei Portionen:

• 600 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprikaschote
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Kardamomkapsel
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 Zimtstange
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 TL Garam Masala
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• ½ TL Paprikapulver
• 1 Prise Zucker
• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Stiele frische Petersilie
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Zubereitung:

1. Tomaten häuten und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Paprika schälen und würfeln. 
2. Kreuzkümmeln, Kardamom, Garam Masala, Koriander, Zimt und Chile in einer Pfanne rösten. 
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Paprika dazugeben, Tomatenmark mitbraten. Tomaten, Gewürze und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz abschmecken und für 20 – 30 Minuten alles einkochen. 
4. In die Sauce zwei Mulden drücken und je ein Ei hineingeben. Die Eier 10 – 15 Minuten bei geschlossenem Deckel stocken lassen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
5. Mit frischem Vollkornbrot servieren.