frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Das neue bayerische Kochbuch aus dem Jahr 1990
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Brezenstangen
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml Milch
- 150 g Champignon
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 kg Spanferkelbrust
- 2 EL Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml Geflügelbrühe
Zeit: ca. 2,5 Stunden
Zubereitung:
- Die Brezenstangerl in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken. Pilze kleinschneiden. Schnittlauch in Ringe schneiden. Milch aufkochen.
- Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Pilze dazugeben, kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
- Pilze, Petersilie, Schnittlauch, und heiße Milch zu den Brezenscheiben geben und mit einer Gabel locker untermischen. 20 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel, Karotte und Knoblauch klein schneiden. Die Spanferkelbrust salzen und pfeffern. Mit der Brezenmischung befüllen und mit Spießen zustecken.
- Das Fleisch in heißem Öl rundum anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Bratenfett bräunen. Das Tomatenmark unterrühren und mit etwas Geflügelbrühe ablöschen. Alles in eine Bratreine geben.
- Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 2 Stunden garen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und eventuell nachwürzen.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratenfond anrichten.
