Frei nach einem Rezept aus einem Globus-Heft
Ein sehr feines wohlschmeckendes Gericht
Zutaten für zwei Portionen:
- 3 Stangen weißer Spargel
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Spaghetti
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Muskatnuss
Für die Parmesancreme:
- 200 ml Kochsahne
- 100 g geriebenen Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Außerdem:
- 30 g Pinienkerne
- Basilikumblätter
Zubereitung:
- Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel ebenfalls die Enden kürzen und im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den weißen Spargel 5 Minuten anschwitzen. Den grünen Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann Schalotte und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Nudeln al dente kochen. Abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Von der Hälfte der Zitrone Schale abreiben und pressen. Spargel mit Weißwein ablöschen und bei mittler Hitze einkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.
- Nudeln, das aufgefangene Nudelwasser und etwas Zitronensaft dazugeben. Warmhalten.
- Für die Parmesancreme Kochsahne in einem kleinen Topf erwärmen. Nicht kochen lassen! Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit einem Stabmixer verquirlen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Spargelpasta mit Parmesancreme auf einen Teller geben und mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
