Frei nach einem Rezept aus der Mittelbayerischen Zeitung
Zutaten für zwei Portionen:
- 300 g frischer Baby-Spinat
- 1 Dose Kichererbsen
- 200 g Cherry-Tomaten
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL weißen Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Spinat waschen. Cherry-Tomaten vierteln. Mit den abgetropften Kichererbsen und einer Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- Pinienkerne ohne Fett rösten und über den Salat geben.
