Frei nach einem Rezept aus dem „Globus-Heft“
Zutaten für vier Portionen:
- 1 kg Kalbsgulasch
- 2 Zwiebeln
- 300 g Pfifferlinge
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 100 ml Weißwein
- Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kalbsfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Apfel
- 200 g Sahne
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zeit: ca. 1 Stunde
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Pfifferlinge unter fließendem Wasser waschen, etwas abtupfen und eventuell kleiner schneiden.
- Kalbsfleisch in Stücke schneiden, im Mehl wenden. Das Butterschmalz schmelzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Pilze dazugeben, etwas mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Wein einkochen lassen und das Tomatenmark dazu geben. Kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Fond angießen und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Apfel reiben und ebenfalls hinzugeben.
- Nach ca. 15 Minuten, sobald der Fond etwas reduziert ist, mit Sahne verfeinern. Zum Schluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Meine Tipps:
- Statt Pfifferlinge kann man auch Champignons nehmen
- Als Beilagen passen Semmelknödeln oder Nudeln
