mit Meerrettich-Soße und Kraut-Risotto
Hallo liebe Blog-Besucher/innen,
oft weiß man nicht genau, welche Beilagen man zum gebratenen Wolfsbarsch servieren soll. Hier habe ich dieses schöne, interessante Rezept bei www.lecker.de gefunden.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Wolfsbarschfilets mit Haut je 200 g
- 2 EL Mehl
- Salz
- 2 EL Öl
- Für die Meerrettichsoße:
- 1 Sardelle
- Schnittlauch
- 20 g frisch gemahlenen Meerrettich
- 50 g weiche Butter
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 ml Schlagsahne
Für den Risotto: - 2 EL geriebenen Parmesan
- 1 EL Butter
- 250 g Spitzkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Öl
- 125 g Risotto-Reis
- 50 ml Weißwein
- 340 ml heiße Brühe (Gemüse- oder Geflügel)
- 1 Streifen Zitronenschale
Zeit: ca. 1 Stunde + 1 Stunde Kühlzeit für die Butter
Zubereitung:
- Die Sardelle abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Meerrettich schälen und fein reiben. Alles mit der weichen Butter, Zitronenschale und Zitronensaft im Rührbecher mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und eine Stunde kaltstellen.
- Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten und den Reis kurz mitbraten. Den Wein dazu gießen und einkochen lassen. Mit der heißen Brühe aufgießen. Einen Streifen Zitronenschale dazu geben. 15 Minuten garen und dann den Kohl daruntermischen. Dann noch mal 10 Minuten garen. Risotto immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte die Flüssigkeit eingekocht sein, noch etwas Brühe dazugeben.
- Für die Soße die Sahne steif schlagen. 2 EL Schlagsahne beiseite geben und den Rest in einem kleinen Topf aufkochen. Dann die kalte Meerrettichbutter in Würfel geschnitten nach und nach mit dem Schneebesen darunter schlagen. Zum Schluss noch den Rest der Sahne unterziehen.
- Den Wolfsbarsch abspülen, trocken tupfen und je nach Größe in Stücke schneiden. Mit Salz würzen und in Mehl wenden. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite zuerst in das Öl geben. Den Fisch braten, bis er schön braun ist. Dann kurz werden und noch ca. 2 Minuten garen.
- Unter den Risotto 1 EL Butter und den Parmesan rühren.
- Den Fisch mit Risotto und Meerrettichsoße anrichten.
Meine Tipps:
– Statt Schnittlauch kann auch Dill oder TK-Dill genommen werden.
– Statt frischen Meerrettich kann auch Meerrettich aus dem Glas genommen werden.
– Zum Wenden des Fisches nehme ich gerne Wiener Grießler.
Hier findet ihr den Film zum Rezept:
