in Tomatensoße
Albondigas en Salsa
frei nach einem „EDEKA“-Heft
Liebe/r Blogg-Besucher/in,
seit vielen Jahren fahren wir nun schon nach Andalusien. Zur meinen Lieblingstapas zählen hier Albondigas. Diese Bällchen gibt es mit Hackfleisch und mit Fisch.
Da man für die Soße etwas Sherry braucht, könnt ihr mich auch dem Video beim Besuch von Tio Pepe, eine riesige Sherry-Bodega in Jerez, sehen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- ¼ TL Geräuchertes Paprikapulver
- 4 EL trockener Sherry
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 80 g entkernte grüne Oliven
- 2 EL Pinienkerne
- 80 g Jamon Serrano
- 6 Stiele Petersilie
- 450 g gemischtes Hackfleisch
- 2 – 3 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise gemahlenen Kreuzkümmel
Zeit: ca. 60 Minuten
Zubereitung:
- Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In 2 EL Olivenöl anbraten. Das geräucherte Paprikapulver dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Sherry ablöschen. Chilischote, Lorbeer, passierte Tomaten und 200 ml Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Oliven dazugeben.
- Für die Hackfleischbällchen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Schinken fein würfeln. Petersilie hacken. Das Hackfleisch mit den Semmelbröseln, Ei und der Hälfte der Petersilie, sowie den Pinienkernen, Schinken Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse ca. 20 kleine Bällchen formen.
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum 5 Minuten scharf anbraten. Dann die Bällchen in der Tomatensoße 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
