frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Esprit de Cuisine“ von Irma Dütsch
Hallo liebe Blog-Besucher/innen,
diese edle Vorspeise ist der ideale Starter jedes Menüs
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Jakobsmuscheln ohne Rogen
- 40 g geklärte Butter
- 4 Scampi, ohne Schale und entdarmt
- 100 g feine geschnittene Gemüsestreifen
- 1 geschälte Kartoffel, in feine Scheiben gehobelt
- 4 entstielte Spinatblätter
- Salz
- Weißen Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Für die Currysauce:
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 1 geschälter Apfel
- 1 EL Kurkuma
- 2 TL Currypulver
- 2 Kaffir-Zitronenblätter
- 1 l Geflügelbrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 200 g pürierte frische Ananas
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 TL Stärke
Zeit: ca. 2,5 Stunden für die Sauce und 20 Minuten für das Frittieren und Braten
Zubereitung:
- Für die Currysauce die gewürfelten Zwiebeln und die durchgepressten Knoblauchzehen in der Butter andünsten. Den Apfel hineinreiben, Kurkuma und Currypulver einrühren. Die Zitronenblätter und die Geflügelbrühe angießen. Unter gelegentlichen Rühren 2 Stunden bei offenem Topf köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit Kokosmilch und Ananaspüree dazugeben. Die Sauce mit Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken und durch ein Sieb streichen.
- Die Gemüsestreifen, die Kartoffelscheiben und die Spinatblätter nacheinander in heißem Öl knusprig frittieren. Herausnehmen, leicht salzen und auf einem Küchenpapier entfetten.
- Die Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen und mit Salz und weißen Pfeffer würzen. Die Scampi und die Jakobsmuscheln in geklärter (brauner) Butter kurz braten.
- Vorgewärmte Teller mit einem Currysaucenspiegel ausgießen. Darauf die Jakobsmuscheln und die Scampi verteilen. Mit den frittierten Gemüsestreifen, Spinatblättern und Kartoffelscheiben garnieren
Meine Tipps:
- Reste der Sauce kann man noch 2 Tage im Kühlschrank aufheben und mit Putenschnitzel und Reis servieren.
- Wenn die Sauce zu flüssig ist, mit einem TL Stärke, in kaltem Wasser aufgelöst, binden.
- Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren frittieren, sonst wird es wieder weich.
