oder Krautwickerl
Frei nach dem Kochbuch „Ich helf dir kochen“ von Hedwig Maria Stuber
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kopf Weißkraut oder Spitzkohl
- Salz
Füllung
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Bund Petersilie, klein geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
- 1 Semmel (Brötchen), in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei
- 2 TL Senf
- Pfeffer
- Salz
- Edelsüßer Paprika
- Etwas Zitronenabrieb
Sauce:
- 3 EL Öl
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 250 m Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 2 EL Schmand
Zeit: ca. 60 Minuten
Zubereitung:
- Vom Krautkopf die großen Blätter lösen und in Salzwasser weichkochen. Ein paar Krautblätter fein schneiden und für die Füllung bereitstellen.
- Für die Füllung Zwiebel und Petersilie in Butter dünsten und zum Hackfleisch geben. Alle Zutaten der Füllung und die klein geschnittenen Krautblätter zum Hackfleisch geben und gut durchmengen.
- Auf ein großes Krautblatt jeweils ein kleines Blatt geben und es mit gut 1 EL Füllung belegen, aufrollen und dabei die Ränder einschlagen, mit Küchengarn binden.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Rouladen darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im Bratensatz die Zwiebel andünsten, das Tomatenmark und den Zucker kurz mitbraten. Brühe aufgießen. Die Rouladen wieder einlegen und mit Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Dabei einmal umdrehen.
- Die Rouladen herausnehmen, die Sauce abpassieren, mit Schmand und Salz abschmecken. Sollte die Sauce sämiger gewünscht werden, mit 1 TL Speisestäre in etwas kaltem Wasser aufgelöst, binden und kurz einkochen lassen.
- Die Rouladen anrichten und mit Sauce übergießen.
Meine Tipps:
- Dazu passt prima ein Kartoffelpüree.
- Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer dazu.
- Durch den Schmand kann es passieren, dass die Sauce ausflockt. Dann kurz mit einem Pürierstab aufschäumen.
