frei nach dem Kochbuch von Hedwig Stuber „Ich helf dir kochen“
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (Falsches Filet, Schulterblatt)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Bund Suppengrün, geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Puderzucker
- 125 ml Rotwein
- ¼ l Geflügelbrühe
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Bund Petersilie
- Zitronenabrieb
- 4 Scheiben Speck
- 50 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
Zeit: ca. 3 ½ Stunden
Zubereitung:
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ihn Mehl wenden.
- In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Das Fleisch herausnehmen.
- In dem gleichen Fett die Zwiebel und das Suppengrün anbraten. Den Zucker darauf geben und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark mit anbraten und mit Rotwein aufgießen. Etwas einkochen lassen. Einen Rosmarinzweig und einen Bund Petersilie auf den Topfboden legen und das Fleisch darauflegen. Mit der Brühe so weit aufgießen, dass der Boden ca. 2 cm bedeckt ist. Das Fleisch mit den Speckscheiben belegen und bei kleiner Hitze ca. 2 ½ – 3 Stunden schmoren lassen, Dabei das Fleisch öfter wenden und ggf. die Brühe aufgießen.
- Das Fleisch aus der Soße nehmen und die Soße durch ein Sieb abseihen. Die Sahne zur Soße geben, etwas einkochen lassen und mit Speisestärke, angerührt mit kaltem Wasser binden. Mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Knödel, Kartoffelbei, Gemüse oder Salat servieren.
Meine Tipps:
- Das Fleisch kann man im kalten Zustand besser in Scheiben schneiden, deshalb mache ich den Braten immer etwas früher und schneide das Fleisch.
- Das falsche Filet niemals zum Kurzbraten hernehmen. Das ist zäh!
