frei nach einem Rezept aus dem Kochbuch „Esprit de Cuisine“ von Irma Dütsch
Zutaten für 4 Personen:
Dim-Sum-Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 20 g lauwarme flüssige Butter
- 1 EL Oliven- oder Sesamöl
- 10 g Salz
- 200 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
- 1 – 2 Entenbrüste mit Haut
- 1 Karotte
- 1 Lauch
- ½ geschälter Knollensellerie
- Sojasauce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
- 250 g Shiitakepilze
- 30 g Butter
- 500 ml brauner Fond
- Etwas Sojasauce
- Grüne Teile vom Lauch für die Garnitur
Zeit: ca. 60 Minuten + Ruhen des Teiges mindestens 2 -3 Stunden
Zubereitung:
- Für den Dim-Sum-Teig alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht oder mindesten 2 -3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- Für die Füllung das Fleisch mit dem grob zerkleinerten Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Die Farce mit Salz, Sojasauce und reichlich Pfeffer würzen. Die grünen Teile des Lauchs in Längsstreifen schneiden, in Salzwasser blanchieren und für die Garnitur aufheben.
- Den Teig hauchdünn durch die Nudelmaschine drehen. Im Abstand von 10 cm je einen gehäuften Teelöffel der Füllung verteilen. Den Teig leicht mit Wasser besprühen, in Quadrate schneiden und diese um die Füllung zu kleinen Beuteln zusammendrücken.
- Die Dim Sum in ein Sieb über kochendes Wasser setzen und etwa 6 – 8 Minuten im Dampf garen.
- Für die Sauce die Shiitakepilze in Streifen schneiden und in Butter andünsten. Den Braunen Fond sowie einem Spritzer Sojasauce zugießen und die Pilze darin weichkochen. Vorgewärmte Teller mit der Pilzsauce ausgießen. Darauf die Dim Sum verteilen und mit den Lauchstreifen garnieren.
Meine Tipps:
- Durch die kurze Garzeit bleibt die Entenfüllung sehr saftig
