frei aus dem Kochbuch „Meine Küche der Gewürze“ von Alfons Schuhbeck 

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g grüne Bohnen
• 2 Karotten
• 1 Zwiebeln
• 2 Kartoffeln
• 1 ½ l Geflügelbrühe
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chilischote (Piri Piri)
• 80 g Erbsen
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kleine Zucchini
• 100 g kleine Champignons
• 250 g Chorizo
• 80 g Kidneybohnen
• Pfeffer
• ½ TL Bohnenkraut
• 1 Msp Piment d’Espelette
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Scheiben Ingwer
• 2 Stiele Petersilie
• 1 Streifen Zitronenschale
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• Muskatnuss
  

Zeit: ca. 90 Minuten

Zubereitung:

1. Die Bohnen waschen, putzen und 2 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnenstücke in Salzwasser 8 Minuten garen. Kalt abschrecken.
2. Die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in 1 ½ cm große Stücke schneiden. 
3. Das Gemüse in die Geflügelbrühe geben. Die Tomaten, das Lorbeerblatt und die Chilischote dazugeben und 20 Minuten weich garen. 
4. Den Sellerie schräg in Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Champignons halbieren. Die Chorizo enthäuten und in Scheiben schneiden.
5. Die Kidneybohnen und die Erbsen durch ein Sieb abgießen und abbrausen. Mit den grünen Bohnen, dem Sellerie, der Zucchini und den Champignons in die Suppe geben und erhitzen. 
6. Mit Salz, Pfeffer Bohnenkraut, einer Prise Piment d’Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer) und dem geräucherten Paprikapulver würzen. Knoblauch, Ingwer, Petersilienstiele und Zitronenschale in ein Gewürzsäckchen geben und in die Suppe legen. Ein paar Minuten mitziehen lassen und mit dem Lorbeerblatt entfernen.
7. Den Eintopf vom Herd nehmen und das Olivenöl unterrühren. Die Petersilie, etwas Muskatnuss und die Wurstscheiben dazugeben. 

Meine Tipps: 

• Wenn ihr den Eintopf mit Gemüsebrühe aufgießt und keine Wurst dazugebt, ist der Eintopf vegan