frei nach dem Kochbuch „Meine Bayerische Küche“ von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Schalotte
• 2 EL Öl
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Pilzgewürz
• 120 ml Sahne
• 20 g kalte Butter
• Etwas Zitronenschalenabrieb
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 300 g Pfifferlinge
• Petersilie

Zeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung:

1. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Würfel darin glasig anschwitzen, Brühe aufgießen. Das Lorbeerblatt und das Pilzgewürz dazugeben. Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen.
2. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne angießen, den Zitronenschalenabrieb dazu geben, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Nach und nach die Butter untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. In einer großen Pfanne in Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
5. Die gebratenen Pilze unter die Sauce mischen und kurz mitziehen lassen. Über die Nudeln geben und mit Petersilie bestreuen.