Frei aus dem Kochbuch „Die echte italienische Küche“ von GU
Unser Gericht stammt aus Piemont
Zutaten für 2 Personen:
- 2 – 3 Hähnchenschenkel
- 4 ungeschälte Garnelen
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 200 g Champignons
- 4 Schalotten
- 3 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Petersilie
- Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 100 ml Weißwein
- 1/8 l Hühnerbrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Weißbrotscheiben
- Salz
- Pfeffer
Zeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitung:
- Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne mit Deckel oder einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum braun anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Dosentomaten, die Hühnerbrühe und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und 45 Minuten schmoren lassen.
- In der Zeit die Champignons putzen und die größeren halbieren. Die Schalotten schälen. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Pilze und die Zwiebeln hineingeben. Zum Schluss die Frühlingszwiebel dazugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten sanft braten. Mit 2 EL Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und mit etwas Knoblauch die Garnelen braten. Zum Schluss mit Zitronensaft ablöschen.
- Die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und die Sauce sämig einkochen lassen und abschmecken. Das Fleisch, die Pilze und die Schalotten einlegen und erwärmen.
- Die Petersilie hacken, das Basilikum klein schneiden und über das Ragout streuen. Mit den Garnelen dekorieren. Dazu gibt es getoastetes Weißbrot.
Meine Tipps:
- Im Originalrezept gibt es dazu auch noch Rührei.
